怎样除去淡水鱼的土腥味

　　鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质,它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。

　　那怎样才能除去土腥味呢？

　　可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。

　　当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。