酶和酶工程

　　酶旧称酵素，是指生物体产生的具有催化能力(酶的活性)的蛋白质。生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行。酶的种类很多，其催化作用具有高度专一性，如淀粉酶只对淀粉起催化作用，凝乳酶则引起乳的凝固。约4000年前，我国在酿酒等生产实践中，就广泛应用了微生物提供的酶。
　　酶工程又称酶工艺学，是指以酶学原理与化工技术相结合而形成的应用技术领域，即在一定的生物反应装置里，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有关物质的技术。酶工程的应用早已超越传统的食品工业范围，现已广泛应用于轻工业、医药工业和临床诊断等方面，对传统化学工业的改造和三废处理等具有很大潜力。