鉴别大米质量的窍门

鉴别大米质量的窍门
(1)质量好的米富有光泽，香味正常，糠屑少，无虫害、
杂物等；否则为质量差的米。
(2)质量好的米粒形整齐、均匀，碎米和‘‘爆腰米’’含量
少。所谓碎米，指米粒在整粒体积2／3以下的米，这种米口味
较差；所谓“爆腰米”，指米粒上有裂纹的米，这种米主要是
保管不善而致，特别容易裂碎，口味也差。
(3)质量好的米， “腹白”少或没有(腹白是指米粒上呈
乳白色不透明的部位)，米上有了腹白，缺乏蛋白质，吸水能
力降低，出饭率低，硬度差，极易裂为碎米，所以，米中腹白
的米多，就是质量差的一种表现。