选购黑木耳的窍门

选购黑木耳的窍门
(1)看朵。凡是朵大而适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨
胀性大的为上品；朵稍小、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一
般者为中品；朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵块、体重的为
下品。
(2)看色。朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品；
朵面微黑、无光泽的为中品；朵面呈灰色或赭色的为下品。
(3)手捏。取少许黑木耳用手捏易碎，松手后朵片有弹
性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果手捏有韧性，松手
后朵瓣伸展缓慢，则说明含水量大。
(4)口尝。取少许黑木耳放人口中略嚼，应觉纯正气味，
并有清香气。有异味、怪味者则为掺假之品；有湿味，说明用
矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用饴糖水拌
过；有碱味，是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳，不仅会增加
重量，而且质量也差，不宜购买。