鉴别松花蛋质量的窍门

鉴别松花蛋质量的窍门
松花蛋的质量，以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的
为佳。购买时可以采用“一看”、“二掂”、“三摇”的简易方法
鉴别好坏。“一看”就是看皮色(包泥者可敲开一个看)，凡皮色
灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整着为质量好的；裂纹蛋则
有辛辣怪味并发臭。 “二掂”就是将松花蛋放在手心上轻轻掂
一下，颤动大的质量好，无颤动的质量差。“三摇’’就是将松
花蛋拿在手中，在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。