鉴别小麦面粉质量的窍门

鉴别小麦面粉质量的窍门
(1)测水分。用手抓一把面粉，使劲—捏，松开手后，面
粉随之散开，这是水分正常(含水量不超过12％～14％)的好
粉；如不散则为水分大的面粉。
(2)看颜色。精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄
色；质量差的面粉色变深。
(3)辨滋味。质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有
异味的均为质量差的面粉。
(4)手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的感觉，为质量
好的向粉；如感觉过分光滑，则为质量差的面粉。