吃什么才能防癌？
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专家认为，均衡的饮食是预防癌症的主要武器，据美国国家癌症研究所估计，
约有１／３的癌症与饮食不当有关。最新的许多研究都显示，有些食物能显著地降
低患癌的危险。
癌症的发生和发展要经过数年甚至数十年的时间。专家认为，人们所吃的某些
东西能在癌症发生和发展的各个阶段对其起到阻止和干扰的作用，并且能化解人体
内诱发癌症的各种化学物质。他们还发现，某些维生素和矿物质中的抗氧化剂能起
到清除氧自由基的作用。氧自由基被认为能使细胞更容易受到癌症的伤害。抗氧化
剂甚至还能修补受到损害的细胞。有些食物（尤其是麦麸）证明能使癌前细胞萎缩
。
有关专家最近查阅了在１７个国家中所进行的１７０项研究的结果。他们发现
，大量吃水果蔬菜的人，其患癌的机会要比很少吃这类食物的人低一半。这些癌症
包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和
卵巢癌等。有些研究显示，经常吃水果蔬菜甚至能减少吸烟者患肺癌的危险性。
近来，科学家研究较多的一种水果蔬菜中的起抗癌作用的抗氧化剂，是β－胡
萝卜素。β－胡萝卜素大量存在于胡萝卜、番薯、菠菜、杏和甜瓜等一类黄色、深
绿色的橙色的水果蔬菜中。美国哈佛大学的几项试验证明，β－胡萝卜素对恶性肿
瘤细胞有直接的抑制作用；它能阻止肺癌细胞的生长，并能转换肿瘤生长所需的蛋
白质。研究还显示，β－胡萝卜素能在人体内转变成一种叫retinoicacid的物质，
而这种物质目前正在临床上被试用来治疗某些癌症。
那么，哪些食物是富含杭癌物质的呢？专家们提出了如下的主要几种：
１．西红柿。西红柿之所以为红色，是因为其含有一种名为Lycopene的色素。
专家认为，这种色素有抗癌的作用。富含Lycopene的水果还有西瓜和杏。西红柿在
被加工以后（如被制成番茄酱），其中的Lycopene仍然存在。
专家发现，体内缺少Lycopene与胰腺癌的发生有密切关系；胰腺癌患者血液中
的Lycopene含量水平较低。他们还发现，血液中缺乏Lycopene的人患胰腺癌的机会
，要比血液中富含这种物质的人高出５倍。
２．绿色蔬菜。最近在意大利的一项研究显示，深绿叶蔬菜能减少许多癌症的
发生危险。这些蔬菜包括菠菜、甘蓝和深绿色莴苣等。它们富含β－胡萝卜素、叶
酸和黄体素一类抗氧化剂。据此，科学家们提出了一个简单的规则：颜色越深，抗
氧化剂越丰富。
３．葱属蔬菜。科学家们已在葱属蔬菜中发现了一些抗癌物质。这类蔬菜包括
大蒜、洋葱和大葱等。动物试验表明，这类蔬菜能预防结肠、胃、肺和肝等方面的
癌症。美国宾州大学的一个试验显示，被喂食了大蒜的小白鼠，其患乳腺癌的机会
减少了７１％。人类研究则显示，大蒜和洋葱吃得越多，患肠胃方面的癌症的机会
就越小，并且，大蒜中的一些成分甚至能干扰癌肿的扩散。另外，大蒜也能激活人
的免疫功能，从而有助于战胜癌症。
４．柑橘属水果。美国毒物学专家赫伯特．皮尔逊建议， 要尽可能多吃桔子、
葡萄柚、橙和柠檬一类水果。他从动物试验中发现，这类水果中包含了所有的天然杭
癌物质。专家发现，柑橘类水果对于预防胰腺癌尤其有效。不久前对一组瑞士人的调
查发现，每天都吃这类水果的人，其患胰腺癌的机会减少了一半到２／３。
５．十字花科蔬菜。这类蔬菜包括卷心菜、菜花、甘蓝和萝卜等。它们能减少
乳腺癌的发生机会。美国犹他州的一项调查发现，多吃这类蔬菜的人，其患结肠癌
的机会减少了７０％。不过，专家建议，这类蔬菜最好是生吃或炒得不要太熟，否
则其中的抗癌物质吲哚会被高温破坏掉。
６．大豆。专家们认为，大豆起码含有５种抗癌成分。其中有一种在化学结构
上与一种名为tamoxifen的治疗乳腺癌的药物相似。 目前这种药物正在被试用来预
防癌症。动物试验表明，大豆成分能对结肠癌、皮肤癌等的发展起抑制作用。此外
，干的和加工过的大豆同样具有抗癌作用。
７．麦敖。麦敖能降低患结肠癌的危险。美国纽约医院的一项研究发现，在６
个月内每天吃两次每次为１盎司的麦敖粥，病人的癌前结肠息肉发生了萎缩。科学
家认为，这说明饮食甚至在出现癌前迹象后仍能发挥作用。
８．低脂牛奶。专家们认为，牛奶中的饱和脂肪能引起某些癌症。他们发现，
经常喝全脂牛奶的人要比不喝牛奶的人更容易患口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、
肺癌、膀胱癌、乳腺癌和宫颈癌。但他们又发现，经常喝低脂牛奶的人患口腔癌、
胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性则要比不喝牛奶的人为低。专家认为，这可能是低
脂牛奶中的钙、维生素Ａ、Ｃ和Ｄ在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中则被抵消
了。
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低患癌的危险。
癌症的发生和发展要经过数年甚至数十年的时间。专家认为，人们所吃的某些
东西能在癌症发生和发展的各个阶段对其起到阻止和干扰的作用，并且能化解人体
内诱发癌症的各种化学物质。他们还发现，某些维生素和矿物质中的抗氧化剂能起
到清除氧自由基的作用。氧自由基被认为能使细胞更容易受到癌症的伤害。抗氧化
剂甚至还能修补受到损害的细胞。有些食物（尤其是麦麸）证明能使癌前细胞萎缩
。
有关专家最近查阅了在１７个国家中所进行的１７０项研究的结果。他们发现
，大量吃水果蔬菜的人，其患癌的机会要比很少吃这类食物的人低一半。这些癌症
包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和
卵巢癌等。有些研究显示，经常吃水果蔬菜甚至能减少吸烟者患肺癌的危险性。
近来，科学家研究较多的一种水果蔬菜中的起抗癌作用的抗氧化剂，是β－胡
萝卜素。β－胡萝卜素大量存在于胡萝卜、番薯、菠菜、杏和甜瓜等一类黄色、深
绿色的橙色的水果蔬菜中。美国哈佛大学的几项试验证明，β－胡萝卜素对恶性肿
瘤细胞有直接的抑制作用；它能阻止肺癌细胞的生长，并能转换肿瘤生长所需的蛋
白质。研究还显示，β－胡萝卜素能在人体内转变成一种叫retinoicacid的物质，
而这种物质目前正在临床上被试用来治疗某些癌症。
那么，哪些食物是富含杭癌物质的呢？专家们提出了如下的主要几种：
１．西红柿。西红柿之所以为红色，是因为其含有一种名为Lycopene的色素。
专家认为，这种色素有抗癌的作用。富含Lycopene的水果还有西瓜和杏。西红柿在
被加工以后（如被制成番茄酱），其中的Lycopene仍然存在。
专家发现，体内缺少Lycopene与胰腺癌的发生有密切关系；胰腺癌患者血液中
的Lycopene含量水平较低。他们还发现，血液中缺乏Lycopene的人患胰腺癌的机会
，要比血液中富含这种物质的人高出５倍。
２．绿色蔬菜。最近在意大利的一项研究显示，深绿叶蔬菜能减少许多癌症的
发生危险。这些蔬菜包括菠菜、甘蓝和深绿色莴苣等。它们富含β－胡萝卜素、叶
酸和黄体素一类抗氧化剂。据此，科学家们提出了一个简单的规则：颜色越深，抗
氧化剂越丰富。
３．葱属蔬菜。科学家们已在葱属蔬菜中发现了一些抗癌物质。这类蔬菜包括
大蒜、洋葱和大葱等。动物试验表明，这类蔬菜能预防结肠、胃、肺和肝等方面的
癌症。美国宾州大学的一个试验显示，被喂食了大蒜的小白鼠，其患乳腺癌的机会
减少了７１％。人类研究则显示，大蒜和洋葱吃得越多，患肠胃方面的癌症的机会
就越小，并且，大蒜中的一些成分甚至能干扰癌肿的扩散。另外，大蒜也能激活人
的免疫功能，从而有助于战胜癌症。
４．柑橘属水果。美国毒物学专家赫伯特．皮尔逊建议， 要尽可能多吃桔子、
葡萄柚、橙和柠檬一类水果。他从动物试验中发现，这类水果中包含了所有的天然杭
癌物质。专家发现，柑橘类水果对于预防胰腺癌尤其有效。不久前对一组瑞士人的调
查发现，每天都吃这类水果的人，其患胰腺癌的机会减少了一半到２／３。
５．十字花科蔬菜。这类蔬菜包括卷心菜、菜花、甘蓝和萝卜等。它们能减少
乳腺癌的发生机会。美国犹他州的一项调查发现，多吃这类蔬菜的人，其患结肠癌
的机会减少了７０％。不过，专家建议，这类蔬菜最好是生吃或炒得不要太熟，否
则其中的抗癌物质吲哚会被高温破坏掉。
６．大豆。专家们认为，大豆起码含有５种抗癌成分。其中有一种在化学结构
上与一种名为tamoxifen的治疗乳腺癌的药物相似。 目前这种药物正在被试用来预
防癌症。动物试验表明，大豆成分能对结肠癌、皮肤癌等的发展起抑制作用。此外
，干的和加工过的大豆同样具有抗癌作用。
７．麦敖。麦敖能降低患结肠癌的危险。美国纽约医院的一项研究发现，在６
个月内每天吃两次每次为１盎司的麦敖粥，病人的癌前结肠息肉发生了萎缩。科学
家认为，这说明饮食甚至在出现癌前迹象后仍能发挥作用。
８．低脂牛奶。专家们认为，牛奶中的饱和脂肪能引起某些癌症。他们发现，
经常喝全脂牛奶的人要比不喝牛奶的人更容易患口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、
肺癌、膀胱癌、乳腺癌和宫颈癌。但他们又发现，经常喝低脂牛奶的人患口腔癌、
胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性则要比不喝牛奶的人为低。专家认为，这可能是低
脂牛奶中的钙、维生素Ａ、Ｃ和Ｄ在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中则被抵消
了。